"天下湘军"酒楼

2006-07-17 11:31:18作者: 黄静琳来源: 南方都市报

这位能将豆腐“杀千刀”的大厨，引来众人的惊叹。

　　
　　7月7日，宝安区“天下湘军”酒楼举办的“地方美食节”，在一片红火热闹的气氛之中拉开了帷幕。天下湘军是一家衡阳特色风味的湘菜酒楼，此次美食节上展示的全部都是来自衡阳的特色美味。为了给美食节增添气氛，来自衡阳的媒体和餐饮行业协会热心参与了整体策划，并请来了三位身怀绝技的衡阳“奇人”当场表演助兴。
　　
　　“看奇人表演绝技书法，品地方特色美食佳肴”，这是“天下湘军”为美食节打出的横幅标语。在大多数人眼中，湘菜就是湖南人吃的菜，却不知道如同一棵大树延伸出来许许多多的枝桠，“湘菜”在湖南的不同地区都有不同的演绎方式，原材料、味道和风格都各有不同。

　　天下湘军的经营者本是衡阳人，对自己故乡的特色佳肴情有独钟，因此才把“常宁山茶油、祁阳槟榔芋、祁东黄花菜、衡东驴肉”等衡阳地区特产，以及“王船山夫子肉、衡山煨蛋”等多款地方菜搬来了深圳，还请来了一班衡阳老乡搭台捧场。
　　
　　把嫩豆腐切成0.5毫米的丝

　　天下湘军的门口围满了过路的行人，他们正在欣赏一次完全可以称得上“吉尼斯”世界记录的表演——切豆腐。

　　一盒益民豆腐，软滑细腻，在他手中竟然可以切成0.5毫米粗细的“发丝”。见他不慌不忙，从从容容下刀细细密密切过去，把豆腐先切成薄片，如果这薄薄的豆腐可以拿得起来的话，其薄可以见光。切成薄片之后这大厨用手轻轻一抹把豆腐打斜，然后继续切丝。这挨过千刀后的豆腐看起来软塌塌没有任何感觉，但当师傅把这一“摊”豆腐泥放到一只放满清水的玻璃盆之后，丝丝缕缕的豆腐丝顷刻飘散开来。用牙签挑起一根，发现每条豆腐丝真的比最小号的绣花针还要细上几分。

　　这“千丝万缕”的豆腐并非只作为展示之用。把豆腐丝放入用鸡汤、金华火腿、虫草等吊出的汤汁里，分别可以搭配“发菜”、“鱼翅”、“雪蛤”或“贝丝”，从而演变成“千丝万缕”的系列大菜。
　　
　　衡阳特色的稻草土陶碗

　　摆得满满一桌的都是来自衡阳的特色风味。用木头小车“装载”的是“稻香排骨”，湘菜经常可见稻草入菜，如鸡鸭或者牛肉之类，这次则是用稻草捆绑着一小块一小块的排骨，在草果、小茴香等十几种香料之中小火煨成金红色，闻之有自然的清新，品之有稻草的余韵。粗陶大碗里鱼丸、蛋皮、“黄雀”肉还有各色蔬菜层叠摆放，看起来五颜六色实实在在，这名为“土陶碗”的菜已经有上百年的历史，身上背着典故，是衡阳老百姓逢年过节必不可少的节日大菜。模样古怪的石头锅子里装的是来自衡阳黄泥塘里的草鱼，这石锅鱼如果换了其他地方的原料就做不出衡阳鱼才有的那种特别味道。

一直以为湘菜粗放，没想到雕工也了得。

　　□　助兴花絮
　　
　　什么纸都可以撕出书法来

　　已近花甲之年的宋学文曾被多家媒体报道过。他可以用报纸随意撕成草书、隶书、行书、汉简等多种字体，从不用任何草稿准备。在美食节开幕式上，宋学文当场演示，将报纸撕出了几个草书大字，赢得现场一片喝彩。
　　
　　用眼睛夹着毛笔写字

　　另一位衡阳奇人陈祥曾获得过“中国电视吉尼斯证书”，他可以用眼睛夹住毛笔写字。在众人充满好奇的等待中，陈祥把特殊的毛笔如同戴隐形眼镜一般镶嵌在了眼睛里，蘸墨提笔，在纸上开始龙飞凤舞地写将起来，“天下湘军”四个大字写出之后，一片喝彩。

　　地点：深圳市宝安前进一路
　

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