酸辣芝麻青椒

　　把青椒切成丝，放入油锅爆炒至七分熟，加入少许辣油、醋、糖、盐，再加少量白芝麻即装盆。这道菜最大特点是味道香，颜色好看，吃起来爽口，有“下饭菜”之称。

　　青椒炒玉米

　　适量姜蒜切片,葱切成3厘米长的段,青椒先切成5毫米宽的条,然后再改成小颗粒。锅内油烧至七成热时倒入姜蒜片,爆出香味后倒入玉米,翻炒后盖上锅盖,待玉米熟透以后,加入盐和青椒炒匀,最后加入味精和葱段炒匀即可起锅。

　　青椒炒面筋

　　将油面筋切成筷子条，黑木耳、青红椒分别切成细丝，绿豆芽摘去两端、洗净；取碗一只，放上适量老抽、白糖、姜丝、味精、鲜汤、湿淀粉，调匀成味汁；炒锅入油烧至七成热时，将油面筋丝抖散投入，炸至深金黄色时捞起沥油；锅中留余油，将青红椒丝、绿豆芽、黑木耳煸炒几下，再加入炸制好的面筋丝，速将味汁倒入，颠翻几下，淋上香油即成。

　　将油面筋切成筷子条，黑木耳、青红椒分别切成细丝，绿豆芽摘去两端、洗净；取碗一只，放上适量老抽、白糖、姜丝、味精、鲜汤、湿淀粉，调匀成味汁；炒锅入油烧至七成热时，将油面筋丝抖散投入，炸至深金黄色时捞起沥油；锅中留余油，将青红椒丝、绿豆芽、黑木耳煸炒几下，再加入炸制好的面筋丝，速将味汁倒入，颠翻几下，淋上香油即成。

　　青椒蒸香干

　　将香干切成片；青椒剖开，去蒂、去子；姜、蒜切末。锅置旺火上，入油烧至六成热，放入香干，用小火煎至两面金黄，加盐、味精、豆瓣酱、蚝油、白糖、姜末、蒜末炒拌入味，出锅装盘内。锅置火上，放油烧至五成热，放青椒炸至表面呈虎皮状时，倒出沥油，放在香干上，加盐、味精、白醋、豆豉，用旺火蒸熟后取出，淋上麻油即成。

　　鱼香青椒

　　将青椒去盖除子，成十字对剖；葱、姜、蒜切成细末，用酱油、醋、糖、盐、辣油一起混合调味待用；锅中放清油烧至七成热时，下青椒干煸熟，下调味料及葱、姜末收干卤汁即成。色泽红亮，咸辣酸甜，香味浓郁，颇具川菜特色。

　　鸳鸯甜椒

　　水发香菇、茭白、蘑菇、香肠、虾仁分别切成小粒，入油锅煸炒，加盐、味精、黄酒调味后勾芡成馅。将5只大小相同的红甜椒和5只青椒分别去蒂去子，保持完整形状，分别塞入馅心，蒸熟。再将鲜汤烧滚调味后勾薄芡成卤汁，浇在青红椒上，淋些熟油即成。