|
 
大良污糟鸡属于精品顺德菜 老火汤定量只卖20鼎
□ 交通资讯
“冯记”位于书城正后方，都市名园一楼。所在的小路名不可考，但从书城“弘文”书店旁的小巷子里直接穿过就能看到，从万象城走过来也只需两分钟。坐车很方便，凡是到万象城、书城的车均可，估计有几十条之多。地铁到“大剧院”站即可。
地点：深圳宝安南路都市名园一楼
□ 我来试菜
汤汤水水
顺德菜讲究“味”和“道”
“食在广东，厨出凤城”。能有这样的口碑，顺德菜不能不让人刮目相看。最先登场的是两款汤一款粥，全部都是冯记的招牌，虽然同是汤汤水水，但做法不同，背后各有各的体系和理论，分别代表三种不同的派别。
“一品汤”属于老火汤。水蛇骨、鸡脚、猪脚、花胶、火腿、瑶柱等等各色汤料全部投入锅中，经过一天一夜慢火细熬；中间滤出汤渣，添红枣北荠等几味药材，换鼎再包裹上“砂纸”进蒸柜。由于时间久，材料充分融入汤中，汤汁浓稠味道厚重，如同牛奶粥般香滑顺口。“一品汤”一天只定量煲制20多鼎，卖完即止，想要喝就只有早来。
而“五指毛桃汤”是“炖汤”，隔水蒸上一整天，汤色清亮纯净味道香醇。“水蛇粥”也是人气热卖，制作方法繁复无比，但吃过一小匙之后就难以停口，样子很家常但每一口都值得回味。
毋米粥
全无米粒精华其中
顺德的“粥”火锅很有些名堂，是独一无二的个性美食。不过以前吃过的粥底火锅里还可见米粒，可以称之为“粥”。而毋米粥应该属于后现代的顺德粥火锅，用小麦加上泰国糯米一起煲上七八个小时，然后只取其汤水作为火锅汤底。米汤融而不浊，而且全无米粒，打起边炉来不易粘锅。
用这样的“无米”的一锅汤水，来煮海鲜、鱼丸肉丸、鸡肉牛肉，来煮可以想得到的一切食物，蘸着精致的小料碟来吃。眼看摆满一桌子的火锅材料全部吃光吃净的时候，最后再喝上一碗已经萃取了“万物”精华的“毋米粥”，可以用四个字结尾，就是“功德圆满”。
精品小炒
讲究食材花样多
冯记厨房有不少特色的精品小炒，“凤粟焖田鸡”、“豉油蒸秋茄”、“金沙茄瓜”、“蜜汁焗红三鱼”，名字看起来就觉得很新鲜的特色菜就有几十个，“厨出凤城”一说实在很有道理，吃的花样的确是多。
餐厅墙壁上贴着若干张半人来高的照片，都是餐厅的特色菜。热卖的有“招牌海陆空”、“水煮三鲜”等等。桌面上的几碟菜有“生炒菜心远”、“大良污糟鸡”和“巧手反骨蛇”，各有千秋，俱是很讲食材和滋味的顺德小炒。像生炒菜心，冯记选用的都是从香港运来300块一箱的菜心，由于只选用每棵菜心中的梗，三斤菜心才能挑选出一份菜的材料。但餐厅一天能卖出40多份菜心远，其对材料的重视可见一斑，至于味道不必说也一样可以想见。
|
