寿禄居

2006-08-28 13:24:37作者: 本报记者　黄静琳来源:

鸡粥蒲菜制作工艺很复杂。

　　藿香饺有沁人肺腑的薄荷香。

　　四季分明的江南，最盛产时令的新鲜野菜。一夜细雨之后，山坡草地之上便冒出一片盈盈绿色。野菜，本是饥馑荒年不得已才选择的救命之物，现如今却成为难得的天然绿色食品。因为生命的短暂，所以弥足珍贵；因为完全没有人为的痕迹，所以才有羞涩清新的健康滋味。

　　健康话题

　　一把野菜，就是一把维生素

　　虽然有了各种四季常绿的大棚蔬菜，但还是会眷恋自然天成的时令味道。刚刚冒芽的嫩野菜，几滴素油一撮细盐，清炒出来就是一桌芬芳，用来炖汤更是营养丰富。很多人感觉野菜的滋味寡淡，而且略显苦涩。但大部分的野菜富含胡萝卜素、维生素C、铁、锌、铜等微量元素及生物活性物质，还有不少野菜带有药用功能。

　　在不知晚饭如何打发的时候，可以选择用野菜调剂一下胃口。一把新鲜的野菜，就如同一把维生素药丸。忆苦思甜，用野菜刮油，清理肠胃里的肥腻，下一顿再吃什么都会觉得香甜。

　　健康饮食

　　藿香　解暑消滞

　　很多人都是通过“藿香正气丸”认识到的藿香。由于含有大量挥发油，藿香是一味解暑消滞不可或缺的中草药，对于促进胃液分泌、增强消化能力、解决食欲不振有着显著的疗效。但殊不知，刚刚长成的藿香幼苗就是一味野菜。春、夏两季，可采摘其嫩叶入馔，不仅芳香扑鼻，更具食疗保健功效。江南一带很多人家都以藿香为茶，几片心形油绿的藿香叶，就能冲出一碗颜色清澄散发着浓郁薄荷味儿的藿香茶，喝上一碗，神清气爽，是美味的天然饮料。

　　引申：藿香饺

　　将一片片洗净的藿香叶晾干，包上红豆沙后对折，把叶柄穿过叶尖，折叠成一个三角。然后裹上用水调好的糯米粉，下油锅一炸就好。做好的藿香饼小巧玲珑，色泽金黄夹绿，咬一口，皮儿脆酥，馅儿蜜甜，味道独特，清冽爽口。神奇的是，藿香饼虽然吃完了，但浓郁芬芳沁人肺腑的薄荷香味却能够久久环绕，从皮肤上、毛发里甚至从家里的每一个角落里散发出来。

　　荷叶　排毒瘦身

　　“荷叶减肥，令人瘦劣”，中国自古以来就把荷叶奉为瘦身的良药。莲藕及荷叶都有排毒的功能，特有的一种活性碱更是天然的减肥良药，因为是天然植物而没有副作用。同时荷叶可以入菜，用来包裹食材同蒸，会蒸出满室清香，诱人食欲。

　　引申：荷叶珍珠丸子

　　瘦肉与马蹄一起剁碎，挤成细小肉丸。裹上一层糯米之后，放入荷叶铺垫的笼屉蒸熟。虽然与糯米排骨有相似之处，但却更有风韵和品相。绿油油的荷叶之上衬着几粒白色的“珍珠”，芳香丰盛，如同工笔写生的国画，养眼怡神。

　　蒲菜　筵席上品

　　蒲菜，又称“深蒲”、“蒲白”，俗称草芽，是香蒲的嫩茎。蒲菜盛产于春夏两季的江南水边，虽然出自污泥，却洁白如玉，有“天下第一笋”的美称。蒲菜入馔已有两千多年历史，《周礼》上就曾有“蒲菹”的记载，后经历代庖厨的不断实践总结，使时令的蒲菜成为江南筵席的上品。

　　引申：鸡粥蒲菜

　　鸡粥蒲菜是蒲菜馔中的佼佼者，以制作工艺复杂口味精致著称。蒲菜焯火洗净，切成细丁，鸡脯肉加工斩细。将鸡茸加淀粉，添鸡汤葱姜汁和绍酒调匀。最后在鸡汤之中徐徐倒入鸡粥糊，最后再放入蒲菜丁，装入汤碗，撒上火腿末即成。食之细腻柔滑清甜绵软，而且营养丰富。

　　野菜宴推荐

　　荠菜粥

　　10元／碗

　　乡下菜饭