深圳消费者能享受到无时差的马来西亚菜，真算是有口福。

　　“你要不要一碗来自马来西亚的牛尾汤？”一位伺客，用带有热带腔调的普通话问道，这是马来西亚美食节上的情景。8月18日至31日，由马来西亚旅游局赞助、深圳香格里拉大酒店主办的马来西亚美食节在香格里拉大酒店的二楼咖啡苑进行。四位来自马来西亚槟城的客座大厨现场表演着马来西亚美食杂技，沙爹、椰浆饭、拉茶等，一切都发生得很热带。

　　新　。　概念

　　把马来精华整体打包到深圳

　　在深圳偶或能吃到马来西亚菜，都是间杂在一些东南亚菜馆里，零星的几款菜式。但这次却不同了，组织者把几乎整个马来西亚的精华，从原材料到大厨，原封不动地从马来西亚搬过来，使深圳消费者能够享受到无时差、无经纬度差别的马来西亚菜，这种集装箱式的美食大挪移，对香格里拉大酒店来说，是一个逐渐完整和体系化的概念，对市民来说，完全增加了一个全新的美食通道。

　　在大快朵颐之余，食客们还能欣赏到随机的马来西亚“原著表演”，马来西亚旅游局特意从本地挖掘了一些传统的民族舞蹈演员，在每天的午餐和晚餐时间，直接用躯体语言，展现来自东南亚的热带风情。

　　另外，这种不用出境的马来西亚美食旅程，采取的是自助餐的形式，且在定价上和平时的自助餐相同，这让消费者既有自由的气氛，又有尝新的冲动。

　　新　。　菜式

　　阿娘酱蒸鱼用香兰叶、泪沙叶等打磨成的酱汁是马来西亚菜的招牌，固守传统的潮汕人又把中国的豆瓣酱融入其中，按照马来西亚的做法，把酱浇在非洲鲫鱼上就有了阿娘酱蒸鱼。

　　马来西亚菜也多用咖喱，一谈到咖喱，多数人脑海里恐怕会立即浮现出一位脑袋上裹着白头巾，满嘴大胡子的印度大叔形象，接着便会把咖喱菜划入味道浓郁、辛辣，普通舌头难以承受的那类食物当中去。马来西亚的咖喱却有自己的独到之处，用椰浆去降低辛辣和提升香味，所以味道都比较平和。他们运用了多种香料，如罗望子、月桂叶，以及香茅等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。

　　椰浆饭是经典中的经典，是一种加椰浆煮成的饭，既香又辣。其中，饭是以椰浆蒸煮而成，佐以咖哩鸡、牛肉或鱿鱼，以及黄瓜、炒江鱼仔以及三巴辣椒酱，整齐地端放在香蕉叶片里，让人不可抗拒。

　　娘惹美食也是一大风格。早期马来人与华人通婚的后代，男性称为巴巴(Baba)，女性称为娘惹(Nonya)。娘惹美食自然也就融合了马来菜与中国餐的烹调美味。这才有了这样的说法，中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间的奇味。娘惹美食采用大量南洋香料及调味酱，如椰奶、辣椒、虾酱、磨碎的植物根叶及酸甜果实等。其中最具代表的叻沙(LAKSA)也是不容错过的。

　　□　记者手记

　　美食节要解决猎奇心理

　　深圳不乏美食节，但大部分还是过路侧目者多，深得其乐者少。这次在香格里拉大酒店举行的马来西亚美食节，开幕当日便已近乎满座，其中起作用的因素是什么？

　　自助餐的形式是一大利器。自助餐的形式很好地解决了顾客宽泛的猎奇心理：单位次数和单位时间内，能让食客品尝到尽可能多的菜式，这也是美食体系化营销很好的平台。在价格方面，酒店并未由于提供了增殖服务而提高价格，缓解了食客的心理压力。但不足的是，对异质美食文化的营销，此次美食节还做得不够透彻，仅仅是罗列各种美食，而在对美食文化、美食背后的风情的阐释上，还有欠缺。比如可以在食物旁边的菜名牌上，对这道菜的用料、典故、讲究之处，用文字做扼要的介绍。

　　马来菜采取自助餐形式，让人有尝新的冲动