在宝安南路的红岭宾馆一楼,山东人家新近开业,前几天,约朋友前去一尝新鲜。

　　鲁、粤、川、苏，鲁菜是我国四大菜系之一，涵盖北方区域，深圳的餐饮市场多年来是您方唱罢我登场，川菜、浙菜、东北菜、内蒙、西北、新疆等，火了一波又一波。好生热闹。几乎鲁菜长时间保持沉默。讲起山东菜，在深圳只会想起红岭南路的小店-燕青小馆(青岛菜)。

　　原籍山东，对饮食颇有研究的的张先生，早就萌生让正宗鲁菜在深圳餐饮市场占有一席之地的想法。

　　山东人家—7月29日在深圳隆重登场，近一千五百平方米的规模，开业当天，仅在深的山东籍代表就比原先估计多来了百多人，还有来自香港的乡亲。几乎就是山东乡亲的大聚会。大家都为在诺大的深圳餐饮业市场有了正宗的鲁菜餐馆而欣喜。

　　“山东人家”打出“鲁菜深圳第一家”的显赫招牌，仅厨房，就有二十几位厨师均由山东请来，每一道出品，都出自名厨之手。为保持菜色的鲁菜风格、原味，主要原材料调味料从山东采购。我们在大堂看到，那些地道的山东菜，几乎都由山东产地的名，足以让您眼花缭乱。那菜名就把“淄博、德州、济南、青岛”等山东著名胜地名列其中。

　　据张先生介绍：鲁菜品种是目前我国上菜谱最多的菜系，达6000余种，近年热播的中央电视台满汉全席擂台赛，守擂攻擂的常都是鲁菜选手。

　　鲁菜是“北食”的典范。解放前，北京以北方菜为主，鲁菜更是一枝独秀，兴盛发达。改革开放以来，外帮菜大量进京，对鲁菜也构成一定冲击。适应新的形势，鲁菜也不断发展，推陈出新。现今的鲁菜主要由济南菜、胶东菜和孔府菜三大部分组成。三种菜品各具特色。

　　鲁菜的烹制过程非常讲究。首先在选料上，无论是海鲜、肉类还是蔬菜，都要保证时令新鲜，烹制时还要根据具体要求进一步选择食材和搭配；其次在烹制方法上，鲁菜重爆、烧、炒、扒、烤、拔丝、蜜汁，多用葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，选用的葱都是地道的章丘大葱，味美鲜香。同时鲁菜也注重汤水，善用清汤和奶汤调鲜，前者色清而纯，后者色浓而醇，提升了鲁菜的品质。

　　鲁菜还注意造型的精美，注重菜肴的色彩和形象，不仅给人味觉的享受，还给人视觉的美感，使人未食其味，先醉其貌。

　　鲁菜的口感也非常丰富。济南菜味浓重，喜用葱蒜酱调味，口感持久清香；胶东菜以烹制海鲜驰名，口味清淡鲜美。孔府菜是我国典型的官府菜。其做工精细，善于调味、讲究盛器，烹调技法全面。在诸多技法中，尢其以烧、炒、煨、炸、扒见长，其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味。自制的“三套汤”，对孔府菜的鲜香味醇，有着重要的功力。