有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮６小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有６％—１５％，还有８５％以上的蛋白质仍留在“渣”中。
经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与“渣”一起吃下去。
