点缀材料及其用途： 菜肴的点缀基本原理是采取对比手法，即通过生与 熟、大与小，红与黑，上与下等之间的对比，达到美化菜肴的目的。 日常烹饪中的点缀材料，以食用性原料为主，通过巧妙的切、剁、削、旋、刻、卷、叠、嵌、串、摆等方法做成各种点缀物。 其使用范围也很广，事厨者只要在实践中加以总结，就可以创新，形成自己的风格与特色。
