菜肴点缀的运用规则： 

　　菜肴的点缀在实际运用中应不断创新，但是，万变不离其宗，点缀在实际运用中要遵循具体的运用规则。 

　　规则一：冷、热菜的点缀应以菜肴的特色为依据来进行。具体表现为： 

　　一是菜肴的色泽。一般采用反衬法，若菜色为暖色，则点缀物为冷色，目的是突出菜肴特色；