二是菜肴成菜的形态。如碎形原料，条、块、片等，可以采用全围点缀，而整形原料鸡、鱼、鸭或鸡腿、大虾等，则可以采用中心点缀或对称，半围式点缀法； 

　　三是菜肴的品种。 

　　四是菜肴的味道。甜菜可以用甜味点缀物，麻辣味菜可以用味淡的点缀物。总之，要以不影响菜肴的原有风味为宜。