吃菜要吃深色的

    蔬菜能量低，富含水分及植物化学物质，担负着为人体提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重任。虽然蔬菜好处很多，但人们对它的喜爱和食用却相对不足。全国范围的一次营养调查结果表明，在城市人群中，畜肉类及油脂消费过多，而蔬菜的人均摄入量却不到250克。膳食结构的不合理，带来了一系列的健康问题。眼下肥胖、高血压、糖尿病、心脑血管病等慢性疾病患病率的逐年上升，都与饮食不当密切相关。

    要防范慢性病，就必须合理饮食。蔬菜作为饮食的关键环节，不仅每天摄入的数量要达标，而且质量更要提高，即深色蔬菜要达到每天摄入量的一半。

    深色蔬菜指的是深绿色、红色、紫色蔬菜，像市场上常见的菠菜、西兰花、小油菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等都是很好的深色蔬菜。和其他浅色蔬菜相比，维生素C含量高，尤其是富含β胡萝卜素，而β胡萝卜素则是维生素A的主要来源。

    深色蔬菜营养丰富，烹饪时要注意能生吃的尽量不要熟吃，提倡凉拌、爆炒，避免煮、炖，即使要煮、炖，也不可时间过长。