来深圳六年多了，很怀念在新疆时吃的手抓饭，每次在深圳的新疆饭馆找抓饭吃，可老板就是不做，原因很多（正宗原料难以搞到、做出来卖不掉就亏本）。想想在新疆库尔勒常去“18号抓饭馆”和“昭君饭馆”吃抓饭，就要溜口水。没办法的时候，就去梅林清真寺附近的商店买羊肉回家自己做，可每次就做不好。
      过完年，同学带来一个好消息，原来库尔勒市“昭君饭馆”的老板来深圳发展了，在上步小学车站旁的东园路上开了一家叫“阿里吧吧”的手抓饭馆，昨晚相约同学去大吃了一顿。吃了第一口抓饭，就感觉回到了以前，非常正宗的“新疆手抓饭”。因为和老板也算是老相识了，十多年前就已经吃过他做的手抓饭了。老板告诉我，他的原材料全部从新疆空运过来的，最关键的是他花费多年心血攻克了一个难关，就是用小锅做抓饭，并且到广东佛山定制了自己设计的灶具，这能保证你什么时间来吃，都是最新鲜的抓饭。去新疆吃过抓饭的朋友都知道：传统抓饭都用很大的锅在做，刚出炉时很好吃，吃剩的再回炉就不太好吃了，这也是深圳大部分新疆饭馆不敢做抓饭的主要原因，风险太大，而且这边人吃饭都很“调”。
      一盘抓饭里面有大块的“新疆羊肉”还有新疆特产的“黑加仑葡萄干”等，标价18元钱,吃不饱的话还能加饭，美味又实在。当然昨晚我们一帮新疆同学，除了吃抓饭，还点了新疆的特色菜，有“红焖羊肉”、“熏马肠”、“大盘鸡”、“土豆烧牛肉”、“老虎菜”等，还喝了两瓶比“英雄本色”还够味的“伊犁老窖”。哈哈，写到这里，过两天还去吃。没有吃过抓饭的朋友可以尝试一下，不要吃上瘾就好。

      抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。 
      “抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。 
关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。 
      这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。 
      现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。

“阿里吧吧”的手抓饭馆
地址：上步小学车站旁的东园路