【菜名】 干锅菊花牛鞭

    【菜系】 湘菜菜谱

    【主料】 牛肉

    【做法】 煨

    【味型】 咸鲜

    【成菜】 火锅

    原料

    主料：牛鞭500克，鸡胗30克，鸭胗30克。

    调料：豆瓣酱3克，桂皮3克，八角2克，整干椒3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，酱油5克，姜3克，蒜瓣3克，高汤200克。

    制法

    1、将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出，去尿筋，切菊花刀。鸡胗、鸭胗切菊花刀。

    2、炒锅放底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香，放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花，放入高汤小火熬８分钟至入味，用酱油上好色，加盐、味精调味，出锅装入干锅即可。

    特点

    入口酥烂，味香醇厚。

    制作关键

    牛鞭要煨烂,应用小火，避免糊锅。