选料

　　干丝6两，芹菜2支，胡萝卜20克，辣椒20克，小苏打粉10克，盐5克，醋10克，糖20克，香油20克，辣油20克。

　　制作

　　1.将芹菜、胡萝卜、辣椒切丝备用。

　　2.将干丝放入加了小苏打粉的滚水中川烫，起锅前再加入芹菜丝、胡萝卜丝一起烫软，捞起用冷水冲泡一下。

　　3.将干丝及胡萝卜丝、芹菜丝沥干水分，加入盐、醋、糖、香油、辣油搅拌均匀，撒上一些香菜即可。

　　提示

　　干丝（米粉或面）在碱水中煮汤时间不可过长，否则太烂。

　　特点

　　绵软、味鲜辣香。