选料

　　虾1斤，水发干贝300克，香菇200克，火腿100克，蚝油5克，高汤5克，料酒50克，白糖20克。

　　制法

　　1.将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝。

　　2.用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出。

　　3.坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。

　　特点

　　形似绣球，虾胶爽脆。