面条，应该是这世上最有家的味道的食物了。

    各地都有面条，却各有各的味道：广东的“碱面”筋斗，兰州的拉面则柔韧，四川的红油凉面浓烈，上海的阳春面鲜香。而即使是一个地方的面条，不同的店、不同的家，也都有每个家的做法，于是味道也不尽相同，这便使得每家的面条都有自己的家的味道，并成为一种思乡的情素符号。

    我最熟悉的当然是北京的炸酱面，虽然每家都是用干黄酱与甜面酱来熬，可是每个老北京人又都固执地有着自己的方法：干黄酱和甜面酱该是什么样的比例、买天源的干黄酱好还是六必居的好、是用八角和桂皮爆锅还是用葱花，一户一个“正宗的做法”且辈辈相传，于每一家就有每一家的味道，各不相同。所以，1000个女人会做出1000种味的炸酱面，无所谓哪种好吃,重要的是吃的那个人把你做的炸酱面记忆到了心里,并当作是一种标准:这才是真正的炸酱面。在我家，我做的炸酱面当然就是家人心里最爱的味道。

    原料:干黄酱,甜面酱,五花肉，葱 

    配料:料酒,水,油

    步骤:

    1,去皮五花肉切小丁。呵呵，据说肥瘦肉丁最好是6：4的比例，不过我觉得五花肉已经是我的承受极限了，即使味道确实“柴”了点，我也认了；葱呢切葱花；干黄酱与甜面酱的比例也各家有讲究，我自己比较喜欢的口感是3：1。 

    2，干黄酱加水慢慢稀释。

    3，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点。总之，多放点水没关系，炒的时候还可以挥发一些水分。 

    4，把甜面酱也兑入黄酱中备用。 

    5，锅里倒入油，油温后下葱花炒香。哎，炸酱需要很多油，我已经是咬着牙倒了一锅底油了，但是如果要是好吃，最好再多倒点。 

    6，下肉丁炒变色，同时也把肥肉的油炒出。 

    7，放入酱开始翻炒。

    8，可以加一点料酒，当然也可以不加。顺便说下好多人都问过我的事情，高温烹饪时加入的料酒对孕妇无碍，一是量少，二是高温使酒精挥发，只留下香气却没有酒味。

    9，然后继续翻炒酱，越炒越香，据说翻炒300以上最好。自己觉得酱炒好了就是好了。 

    10，煮好面，备好面码就可以吃了。面码随意啦，我自己觉得黄瓜是最好滴。

    11，夏天的时候，最适合来这样一碗炸酱面了。

    胖星儿说明：炸酱其实不仅可以吃炸酱面，用来蘸黄瓜、抹大饼，或者作为炒菜的调料，比如做个炸酱鸡丁什么的，都好吃得不行。所以，可以一次稍微炸得多一点哦。