【原料】

    主料：草鱼肉500克，番茄酱 50克。

    辅料：柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。

    【制作过程】

    1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。

    2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。

    3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。

    【特点】

    色红亮，肉细嫩，味甜酸。