才入五月，广州的天气就开始变得炎热，在如此高温的环境下，找些清凉食材，凉爽一“夏”，自然不失为犒劳自己的一有效方式。　

    珊瑚

    这里所说的实际上是珊瑚草，产自深水海域，又美称为“海底燕窝”，为高营养价值之珍贵食物，其含有丰富的酵素、胶原蛋白及矿物质等。在通常情况下，常用的做法是凉拌，制作前，需将其泡发4小时，然后将泡好的珊瑚草加入青、红尖椒丝和豆芽一起拌匀即可，至于口味，则可以根据自己的爱好来调。

     高山薯

    高山薯为淮山类的一种，其盛产于广东高州的南塘，具有健脾胃、补肺气等功效。作为当地的特产，其多种于土质疏松的山坡地，外观也多条直均匀、淀粉含量高、皮色光洁。通常情况下，一条高山薯就有几斤重，大的甚至可达十几斤重。吃时其可煮甜配上红枣，也可煮咸配上猪骨。不过，要煮时，最好先把水煮开，然后才将切成的薯片下水煮，这种煮法，可除去汤液粘稠浓度。特色菜式：高山薯煲龙骨（时价）

    铁棍淮山

    铁棍淮山则是来自河南的焦作地区，以其长得细而长，形似铁棍而得名，因其山药多糖的含量最高，具有更好的抗衰老作用，故而被当作山药中的极品。铁棍淮山品质坚而重，粉性足，煮熟后入口甘甜糯绵，质地细腻，且在水中久煮不散；不仅如此，其口感爽脆无渣，更是备受食客喜欢。其吃法也多种多样，可以直接上锅蒸20分钟，蘸糖当主食吃，或切成大块与排骨一同炖汤。

    杜阮凉瓜

    这可是来自江门杜阮镇的特产，杜阮一带多为沙壤土，其三山环抱，有山坑水天然灌溉的便利，故而十分适宜喜温耐热的凉瓜生长。因其土质独特，故而瓜形也与众不同，其瓜型肥大、形如木瓜，且肉厚色绿，味微苦而甘。最为难得的是，其爽脆无渣的口感，更让人为之回味。通常情况下，其做法有清炒、白灼、冰镇等。在乾福生酒家，其采用煲的做法，更能突显该苦瓜性凉、解暑的功效。

    高原芥兰

    这是一道来自云贵高原的稀有物，云贵高原一带区域，其海拔高、日照时间长，雨量适度，故而长出的芥兰，与日常所见的同类芥兰相比，其叶呈长倒卵型，色泽更为深绿、气味清香、质地柔嫩、口感爽脆甘甜且食之无渣。由于是空运，其成本颇高，据说在广州，目前也只有这家食肆才有高原芥兰。芥兰多食有益，它含有大量膳食纤维，能防止便秘、降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

    古株

    古株是江西景德镇的特产，其外观类似于仙人草，性甘凉，味微苦。在春夏时，将苦株采集，晒干后用水洗净，放在锅中加水并加热，待煮成浓汁后，去渣取汁，并加入食用碱及淀粉等，搅拌均匀后，再文火煎煮，最后盛入器皿中，摊凉，冷却后外观如凉粉，可加糖食之，亦可直接食用，是为一道清凉解暑的小食。

    桂鱼

    桂鱼又称为桂花鱼，有“淡水石斑”之称，主要产自江河、湖泊等区域。由于生长环境需野生，且食物并非为微生物，而是以活鱼虾为主，故而其攻击性强，为凶猛的肉食性鱼类。在此经久运动下，其肉质也丰厚坚实，洁白细嫩，肌间刺少，蛋白质含量高。糖醋、红烧、炸溜、清蒸等方法烹饪均可。