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原料
桂鱼1条约750克，绿豆宽粉50克。
调料
野山椒20克，葱、姜各10克，上汤200克，小米椒50克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。
制作
1、将桂鱼清洗干净，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟，绿豆宽粉用水泡软备用。
2、将码好味的桂鱼上笼旺火蒸6－8分钟至刚熟后取出装盘。
3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入上汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可
4、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。
特点
汤鲜鱼嫩、酸辣可口。 |
