主料辅料

    干粗粉条125克，净瘦牛肉100克，郫县豆瓣40克，酱油10克，生姜10克，味精1克，芹菜40克，花椒油1克，熟菜油300克，鲜汤300克，精盐4克

    烹制方法

    1、芹菜切成细末，郫县豆瓣剁细，姜切成细末子。牛肉也剁成细末。

    2、炒锅置中火上，放菜油25克，下牛肉炒散籽，起锅放菜板上再次剁细两次，重新放入锅内，加姜末继续炒干水分，直至吐油酥香起锅，盛入碗内。

    3、锅内再放入菜油250克，烧至五成热，放入粉条，炸至全身膨胀松泡时捞起；倒去炸油，留50克，下豆瓣炒出红色和香味后，掺鲜汤再放进粉条，牛肉、盐、酱油、花椒油、味精，移至小火慢烧3分钟，下芹菜末，和匀起锅，盛入碗内即成。

    工艺关键

    1、粉条油炸，以膨胀松泡为度。不可炸得太久。

    2、牛肉剁细炒散籽后，必须要再剁细一次，再炒干水分，直至酥香。否则，成菜后牛肉就爬不上粉条。

    3、烧粉条汤要掺够，不等汤汁收干就起锅。

    风味特点

    1、"蚂蚁上树"是一款形象寓意的菜肴。用筷子夹起粉条时，上面粘满牛肉细颗粒，形象"蚂蚁"，故名。

    2、"蚂蚁上树"是咸鲜香辣的家常风味型。成菜具有牛肉酥香、粉条滋润柔软的特色，风味尤佳。