主料辅料

    子姜500克，精盐7克，甜面酱25克，白糖10克，味精1克，葱10克，麻油20克

    烹制方法

    1、将子姜清洗干净，刮去姜表皮，用刀拍破，放入盆内加盐5克，拌匀，腌渍半小时。

    2、将腌好的子姜，清洗一下沥去水分，放在洁净的布上稍搓，沾去多汆的水分。

    3、将葱老叶剥去。去掉根须，清洗干净，切成马耳葱待用。

    4、净锅置火上，注入麻油，烧至四成热时，下入甜面酱煽出酱香味，起锅盛入碗中，加入味精、精盐、白糖调均匀，将酱汁倒入子姜中，拌均匀，装入盘中加入切好的葱，即可食之。

    工艺关键

    1、姜必须选用无明显纤维的嫩姜为佳。

    2、姜腌的时间，不可少于半小时，多腌一会可以，这样就可减少姜的辛辣味。

    风味特点

    1、酱香浓郁，微辛回甜，脆嫩适口。

    2、子姜还有发表散寒、健脾开胃、化痰行水之功。