| 主料辅料
侧耳根300克，葱30克，精盐2克，酱油20克，醋15克，白糖20克，味精1克，红油15克，辣椒3克，麻油5克
烹制方法
1、将侧耳根的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片，然后用清水洗2～3遍，除去泥沙。用冷开水浸泡10分钟，捞出沥净水份备用。
2、将葱剥好，清洗干净，切成葱花备用。取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用。
3、将洗好的侧耳根，放入盆中，兑入调好的汁搅拌均匀，即可装盘食用。
工艺关键
1、侧耳根要选用嫩的部分食用，老根不宜食。
2、一定要用冷开水浸泡，否则有异味。
风味特点
1、此菜为四川入民每逢春节便餐桌上生拌菜品之一。
2、此菜重酸辣，回味略甜，并有开胃化食之功效。 |
