小贴士：

郫县豆瓣的制作方法：

    材料（可出成品70千克）：

    胡豆（又叫蚕豆）22千克，鲜辣椒53千克，面粉5.5千克，食盐12千克

做法：

    1、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。

    2、豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。