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第三步
3 皮蛋剥去外壳，用细丝线切成瓣状。
第四步
4 取一大碗，依次放入五香豆丝、青瓜丝、香菜末、青红椒丝、指天椒、蒜蓉和葱花拌匀。
第四步
5 加入3汤匙海天金标生抽王、2汤匙香醋、1汤匙麻油、3汤匙辣椒油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌匀。
第六步
6 倒入糖心皮蛋与其他食材一同拌匀，腌制15分钟，即可食用。
厨神贴士
1、切皮蛋用线切，会让皮蛋的切口平滑，用菜刀切的话，则容易将皮蛋切得碎烂。
2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
3、皮蛋质地细嫩，较易碎烂，应将所有食材凉拌调味后，才放入皮蛋轻轻拌匀便可。
4、老虎菜腌制的时间不宜过久，否则食材颜色会发黑，成菜味道会较差。
5、此菜是凉拌菜，切菜的刀具和砧板洗净后，应后沸水冲洗烫过，彻底消毒后才可使用。
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